Calculadora de masa madre
Halla los pesos de agua, masa madre, sal y masa total para un lote de pan de masa madre a partir del peso de harina y porcentajes de panadero.
Resultado
985 g
500 g de harina con 75 % de hidratación necesitan 375 g de agua, 100 g de masa madre y 10 g de sal, para 985 g de masa total
Respuesta rápida
Una calculadora de masa madre trata la harina como 100 % y halla cada otro peso desde esa base. Con 500 g de harina, un 75 % de agua es 375 g. Un 20 % de masa madre es 100 g, y un 2 % de sal es 10 g. El peso total de la masa es 985 g.
Cómo usa el porcentaje de panadero esta calculadora
Una calculadora de masa madre convierte porcentajes de panadero en pesos de ingredientes. La harina se mantiene al 100 %. El agua, la masa madre y la sal se fijan cada una como una proporción del peso de harina. Esto permite hacer un lote más grande o más pequeño mientras se mantienen las mismas proporciones de ingredientes. King Arthur Baking usa esta regla de harina primero para el porcentaje de panadero. Introduce el peso de harina y los tres porcentajes. La herramienta halla el agua, la masa madre y la sal, y luego suma los cuatro pesos. En esta herramienta, la hidratación significa el porcentaje de agua basado en la harina que introduces. La masa madre se mantiene como un solo ingrediente. Su harina y agua no se dividen para el porcentaje mostrado. Esto mantiene la herramienta útil para escalar recetas de forma consistente. Para la hidratación total de la masa, cuenta también la harina y el agua de la masa madre.
La fórmula de masa madre para agua, masa madre y sal
Los porcentajes de panadero definen los pesos de los ingredientes como una proporción del peso total de harina, que siempre se establece como 100 %.
- Peso del ingrediente = peso de la harina × (porcentaje del ingrediente ÷ 100).
- Peso total de la masa = harina + agua + masa madre + sal.
Peso de la harina: el peso base, fijado como 100 %.
Hidratación: el porcentaje de agua basado en el peso de harina.
Porcentaje de masa madre: el peso de la masa madre basado en el peso de harina.
Porcentaje de sal: el peso de la sal basado en el peso de harina.
Masa total: la suma de los cuatro pesos.
Cómo usar esta calculadora de masa madre en 5 pasos
Datos de entrada
- Peso de la harina: introduce la cantidad de harina en gramos.
- Hidratación: introduce el porcentaje de hidratación basado en el peso de harina.
- Masa madre: introduce el porcentaje de masa madre basado en el peso de harina.
- Sal: introduce el porcentaje de sal basado en el peso de harina.
Pasos
- Elige el peso de harina para tu lote.
- Introduce el porcentaje de hidratación de la fórmula del pan.
- Añade los porcentajes de masa madre y sal.
- Halla los pesos de agua, masa madre y sal.
- Verifica el peso total de la masa antes de mezclar.
Ejemplo de receta de masa madre con cada peso mostrado
El peso de harina es 500 g, la hidratación de agua es 75 %, la masa madre es 20 % y la sal es 2 %.
- Peso del agua = 500 × (75 ÷ 100) = 375 g.
- Peso de la masa madre = 500 × (20 ÷ 100) = 100 g.
- Peso de la sal = 500 × (2 ÷ 100) = 10 g.
- Peso total de la masa = 500 + 375 + 100 + 10 = 985 g.
Usa 375 g de agua, 100 g de masa madre y 10 g de sal con 500 g de harina. El lote final pesa 985 g.
Cuándo el porcentaje de panadero facilita el escalado
Usa las matemáticas de panadero para ajustar una fórmula de pan, comparar dos mezclas de pan o mantener las mismas proporciones en más de un lote. También ayuda cuando una receta da porcentajes pero deja que halles los pesos en gramos.
Para otras herramientas de porcentaje, proporción, conversión y matemáticas culinarias, visita el hub de calculadoras de matemáticas y consulta conceptos en el glosario.
Supuestos
- La harina es la base del 100 % para cada porcentaje.
- El agua, la masa madre y la sal usan el peso de harina introducido.
- Todos los pesos usan la misma unidad.
- La masa madre se mantiene como un solo elemento.
- La masa total incluye solo los cuatro elementos enumerados.
Limitaciones
- La herramienta no divide la masa madre en harina y agua.
- El porcentaje de hidratación mostrado no es la hidratación total de la masa cuando se usa masa madre.
- El tipo de harina, el calor de la masa y el tiempo de fermentación no se calculan.
- Semillas, aceite, azúcar y otros ingredientes adicionales no forman parte del total.
- El resultado da pesos, no un pronóstico de cómo se horneará el pan.
En la práctica
Un error común es usar la masa total como base. El porcentaje de panadero usa la harina como base para cada ingrediente. Halla el agua, la masa madre y la sal a partir del peso de harina, y luego suma los cuatro pesos al final.
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Preguntas sobre masa madre con respuestas de horneado
¿Qué significa la harina al cien por ciento?
La harina es la base fija en las matemáticas de panadero, así que su peso se muestra como 100 %. Todos los demás pesos se fijan respecto a la harina. Los porcentajes pueden sumar más de 100 % porque no son proporciones de la masa final.
¿Cómo se calcula la hidratación de la masa madre?
La hidratación es el peso del agua dividido entre el peso de la harina, multiplicado por 100. En esta herramienta, 375 / 500 × 100 = 75 %. La hidratación mostrada no suma la harina y el agua contenidas en la masa madre.
¿La masa madre cambia la hidratación real de la masa?
La masa madre cambia la hidratación total de la masa porque contiene harina y agua. Esta herramienta mantiene la masa madre como un solo elemento para escalar rápido. Para una verificación completa, suma el agua de la masa madre a toda el agua y la harina de la masa madre a toda la harina antes de dividir.
¿El porcentaje de panadero puede escalar una receta hacia arriba o abajo?
El porcentaje de panadero mantiene la misma mezcla cuando cambia el peso de harina. Introduce un nuevo peso de harina y mantén los mismos porcentajes de agua, masa madre y sal. La herramienta entonces da los pesos en gramos recalculados para el lote.
Fuentes
Última actualización: . Revisado para verificar su exactitud con la fórmula anterior.